中式烹調(diào)師（技能競賽）

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職業(yè)工種背景

中式烹調(diào)師包含烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù)，詳細(xì)介紹了常用烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法博采眾長、東西交融、南北互補(bǔ)，具有兼收并蓄的包容性。

其中不乏滬、粵、川、京、淮揚(yáng)菜系的精典之作，名揚(yáng)海內(nèi)外。內(nèi)容上，力求突出教學(xué)重點(diǎn)和大綱要求；形式上，力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求，又新增“標(biāo)準(zhǔn)”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個(gè)方面的內(nèi)容。體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋養(yǎng)），主要營養(yǎng)成分”的直觀效果和形象化程度。

一、報(bào)考參賽對(duì)象

1、遵守國家法律法規(guī)，堅(jiān)持原則，具備良好的職業(yè)道德品質(zhì)

2、從事廚師、餐飲等相關(guān)崗位，并熱愛本職工作；
    3、在杭州就業(yè)，且以杭州企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同，繳納社保（原則上西湖區(qū)企業(yè)優(yōu)先參賽）；

4、年滿26周歲，且無嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的行為（至少1994年9月前出生）。

二、課程特點(diǎn)

課程內(nèi)容：不少于二次面授培訓(xùn)，學(xué)習(xí)形式：采用理論+實(shí)操相結(jié)合的方式，知識(shí)覆蓋國家職業(yè)技能需要掌握的重點(diǎn)內(nèi)容及實(shí)操練習(xí)。

開課地點(diǎn)：留下街道/下沙（看場地而定）

三、競賽方式和證書簡介

競賽方式：理論知識(shí)考核+技能操作考核

理論競賽時(shí)間：90分鐘   操作競賽時(shí)間：120分鐘

競賽考核：理論考試和技能實(shí)操考核均為百分制，并按3：7權(quán)重?fù)Q算成綜合得分，確定選手排名次序。

證    書：經(jīng)成績雙合格后方可獲得國家職業(yè)資格證書（三級(jí)），綜合成績排名第一者，可獲得技師二級(jí)證書（限一人）。

四、報(bào)考收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及所需材料

五、補(bǔ)貼政策

1、在杭繳納社保滿12個(gè)月（含12個(gè)月）以上，考出后全額報(bào)銷返還2000元。

2、根據(jù)杭州市緊缺人才目錄。高級(jí)中式烹調(diào)師屬于緊缺工種，可以申請(qǐng)辦理人才引進(jìn)居住證。

3、根據(jù)《杭州市居住證積分管理辦法（試行）》，高級(jí)職業(yè)資格證書積分為40分。

4、根據(jù)《個(gè)人所得稅法》，納稅人接受職業(yè)資格繼續(xù)教育的支出，在取得證書的當(dāng)年，按照3600元的定額扣除。

5、可申請(qǐng)杭州市公租房，或申請(qǐng)租房補(bǔ)貼。

六、證書樣本